Bilan des cinquièmes Rencontres François Rabelais :
Moment phare du Forum Alimentation et Culture organisé par l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation se sont déroulées les 27 et 28 novembre à l’Université François-Rabelais de Tours, sous la présidence de Marc Meneau, Chef cuisinier, l'Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay. Elles ont accueilli des étudiants , des enseignants, et des professionnels du tourisme et de la restauration, des amateurs de gastronomie mais aussi des historiens, des géographes, des sociologues et des journalistes. Au détour des tables rondes et des ateliers, le thème central de cette cinquième édition a mis en évidence des éléments fondateurs de l’acte touristique.
Plus de 500 personnes ont participé activement aux débats et manifesté une grande satisfaction. Le public a été séduit par la richesse et la diversité des thèmes abordés ainsi que par l'excellent niveau des échanges. Autre aspect du Forum, le programme culturel et culinaire qui s’étend sur l’ensemble de l’année et anime les restaurants, cafés et librairies Cette manifestation est devenue un moment important et marquant de la vie culturelle tourangelle, les Rencontres s’installent désormais comme un lieu incontournable de la réflexion universitaire consacrée aux problématiques de la gastronomie et de la cuisine comme éléments de la culture française. Je souhaite naturellement vous associer à ce succès, car nous le devons notamment à votre soutien et à l'intérêt que vous portez à cette opération.
L'IEHCA travaille actuellement à l’élaboration du millésime 2010. Le comité de pilotage s’intéressera à l’articulation existant entre Alimentation, Santé et Plaisir. Ces dernières années, de nombreux éléments, crises alimentaires, méfiance à l’égard du modèle agro-industriel, ont bousculé notre rapport à l’alimentation. Parallèlement, la montée des préoccupations de santé publique imprime une dimension nouvelle à l’acte de manger. Les mangeurs aujourd’hui sont déconcertés face à la multiplicité des messages, voire culpabilisés par les discours de contrôle et de maîtrise sur leur comportement à table. Gastronomie et plaisir de manger sont-ils compatibles avec les notions d’équilibre et d’alimentation saine ? N’a-t-on pas oublié que les choix alimentaires dépendent de variables culturelles ? Les Rencontres 2010 proposeront de mener une réflexion pluridisciplinaire et trans-professionnelle sur ce sujet.
Kilien STENGEL
Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation - Université François Rabelais
Renseignements :
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IEHCA
l’Université François Rabelais
